道州扎肉最正宗的做法?_热门看点

用料

(资料图片仅供参考)

带皮五花肉 625克（切25小块左右）

料酒 2勺

鲜酱油 1勺

老抽 2勺

蚝油 1勺

糖 1小勺

生姜 3-5片

洋葱末 少许

大葱 1小段

桂皮 1小节

八角 1个

香叶 2-3片

粽叶 30张

稻草（可用棉线） 25根

汤料：

老抽 2勺

冰糖 20克（根据自己口味）

水 没过肉

葱花 少许

步骤 1

像红烧肉大小把五花肉切小块，加入料酒搅拌一下

步骤 2

加入鲜酱油、老抽、糖、蚝油、洋葱末、大葱丝，香料，搅拌均匀。

步骤 3

加盖放冰箱冷藏腌1-2小时，最起码半小时以上，让肉入味，

步骤 4

这时，先来处理粽叶，烧一锅热水，将粽叶洗净，水沸后将粽叶放进去煮1-2分钟，让粽叶正反面都煮透，我这个不是新鲜的粽叶，如果有新鲜的更好，颜色更绿、更香。

步骤 5

将粽叶捞出后把稻草也放入煮透，关火浸泡半小时，增加它的柔韧性，如果是棉线（扎螃蟹或者缝衣服的线），只要清洗一下即可。

步骤 6

取一张粽叶，拿一块肉放在一头，

步www.nfysw.com骤 7

然后慢慢卷起来，卷的时候可以将左右两边折进去，这样可以锁住汁水，两头露出来也可以。

步骤 8

用一根稻草十字交叉扎好，最后将两个头靠在一起，顺时针转紧，最后从下面穿过去，（棉线可以直接打个结，只要固定住就可以），再用剪刀修剪掉多余的稻草。

步骤 9

全部做好后，先在锅内铺一层粽叶（可以避免肉粘锅），

步骤 10

再把所有扎好的肉放上去，把腌肉的所有汤汁和酱料也放入。

步骤 11

加入没过肉的水，加入2勺老抽，一半的冰糖，煮开后打开锅，用勺子去一下上面的沫沫，再大火煮1小时，转小火煮半小时。

步骤 12

最后将剩下的冰糖加入，开大火收汁，看看咸淡，太淡的话可以加入一丢丢盐，锅底留一层汤汁就可以了，撒上葱花出锅。

步骤 13

剪去稻草，打开粽叶，鲜美的扎肉来了

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